鲑鱼工坊加盟

鲑鱼工坊是永辉的自营品牌之一，由永辉总部控股，并将单店利润依照相应比例分给鲑鱼工坊的团队合伙人。这些合伙人多数来自永辉外聘的职业经理人，他们经营餐饮业态多年，在运营鲑鱼工坊时起到了调和零售业与餐饮业经营差异化的作用。该团队将鲑鱼工坊定位为“食材体验店”，以相对高端的日料形式加工食材，为顾客提供堂食、外卖等消费方式。鲑鱼工坊团队由职业经理人组成，他们将鲑鱼工坊定位为“食材体验店”，以三文鱼为主线经营高级日料食材。同时根据客流大小、门店面积、以及周边客群等因素为鲑鱼工坊规划出两种经营模式，一种是经营面积达到三、四百平方米左右的大店，即采用堂食+外卖两种售卖方式。而在客群符合鲑鱼工坊定位，但经营面积受限的永辉门店中，鲑鱼工坊会开出依靠冷链配送的外卖型门店，这样只要五十到一百平方米即可。

泰禾广场店被永辉内部称为“金标店”，可以理解为永辉旗下的高端业态，开在这里的鲑鱼工坊已经从Zui初的试验田成长为“范例型”大店。它以日料店的木质风格装修，店内拥有吧台、四人餐桌以及包厢等多种用餐空间。在此基础上，鲑鱼工坊根据用餐空间对标不同的消费形式。在吧台区提供十块钱左右的煎炸食品，供顾客快速享用。而四人餐桌也就是主攻的堂食区域，鲑鱼工坊提供四十多种日料菜品，从每公斤售价245元的三文鱼鱼背食材可以看出，这里的客单价相对较高。在鲑鱼工坊堂食区的尽头，有两间命名为“鲑心”、“鲑一”的日式包厢，取“归心归一之意”，同时满足多人聚会和食客对于私密性的要求。鲑鱼工坊有永辉超市为其背书，再加上永辉总部被业界公认的全球供应链采购优势，与独立的食材体验店相比可以说占据先天优势。但要说仅依靠采购环节，鲑鱼工坊就能够在十个月里卖出5000头三文鱼未免显得不够客观。

在鲑鱼工坊看来，鲑鱼工坊全部采用冰鲜售卖，且采购系统中不设大型冷库，关键在于其紧扣“赏味期”订货，以高性价比食材来保证动销率。所谓“赏味期”，是指三文鱼等食材的较好食用期限，通常为七天左右。经过将近一年的运营，鲑鱼工坊单店每日的食材消耗量已经有规律可循。有了这两项数据支撑，鲑鱼工坊会按照消耗周期向永辉超市的采购端按量订货。举例来说，一头三文鱼从打捞上岸到运输至福州口岸需要三天时间，那么它剩下的赏味期至少还剩下一半。即使当天销售不完，鲑鱼工坊也拥有两到三天的缓冲时间。如此一来，鲑鱼工坊的食材就可以全部采用冰鲜形式售卖，这对保证高端食材的食品品质来说至关重要。